С появлением третьей волны кофе во всем мире потребительский спрос на качество кофейных зерен изменился с «безупречного» на «оптимизированный вкус». Хотя традиционные машины для сортировки по цвету могут удалять очевидные дефектные зерна, им трудно отличить незначительные дефекты, влияющие на конечный вкус чашки теста:
Переферментированные зерна (обычные на вид, но уже имеющие неприятный кислый вкус внутри)
Бобы Quake (незрелые бобы, с травянистым вкусом)
Небольшое заражение фасоли насекомыми (может придать привкус плесени)
Непостоянная цветность в процессе выпечки.
Технологический прорыв: от «сортировки по внешнему виду» к «сохранению вкуса»
OurSort добилась трех крупных технологических прорывов:
Технология обнаружения многоспектрального слияния
Система объединяет видимый свет, ближний-инфракрасный диапазон и гиперспектральную визуализацию, которая позволяет не только идентифицировать цветовые различия на поверхности зерен, но и анализировать химический состав внутри зерен по спектральным характеристикам, точно выявляя ключевые дефекты, влияющие на вкус, такие как чрезмерная ферментация и незрелость.
Трехмерная морфология и анализ плотности
С помощью визуального 3D-сканирования точно измеряются размер, толщина и плотность каждого кофейного зерна, что позволяет эффективно отсеивать плохо развитые творожные зерна и зерна низкого качества с внутренними пустотами.
Адаптивная калибровка цветности выпечки
В сценариях сортировки после выпечки встроенный-алгоритм искусственного интеллекта системы может автоматически корректировать параметры распознавания на основе различного происхождения, методов обработки и кривых выпечки, чтобы обеспечить точные и согласованные стандарты сортировки.
Результаты полевого применения
В сравнительном тестировании система OurSort продемонстрировала отличные результаты:
Точность устранения дефектов: улучшена на 42 % по сравнению с традиционным оборудованием, особенно с точностью распознавания 99,3 % для ферментированных зерен.
Выход зерен премиум-класса: при тех же условиях сырья можно сохранить дополнительно 3,5 % высококачественных кофейных зерен-.
Стабильность производства: стандартное отклонение сортировки для разных партий и производственных участков составляет менее 0,8%.
Затраты на рабочую силу: сокращение рабочей нагрузки при ручной повторной проверке на 75 % на более позднем этапе.
Мы даем новое определение тому, что такое «интеллектуальная сортировка», — заявил глава OurSort. Речь идет уже не просто об удалении плохих зерен, а о том, чтобы стать положительным звеном в цепочке вкуса кофе, помогая производителям максимизировать потенциальную ценность каждого кофейного зерна.
Поскольку рынок кофе премиум-класса продолжает расти, OurSort продолжит углублять свое технологическое присутствие в цепочке кофейной индустрии, разрабатывать более совершенные решения для сортировки и помогать мировой кофейной индустрии трансформироваться и переходить от «массового производства» к «высококачественному массовому производству».
О компании OurSort
Являясь глобальным новатором в области технологий интеллектуальной сортировки, OurSort стремится применять искусственный интеллект, мультиспектральное зондирование и технологии промышленного Интернета вещей для модернизации традиционных отраслей. В кофейной индустрии OurSort обслуживает более 200 производителей и обжарщиков кофе по всему миру, охватывая всю отраслевую цепочку от обработки сырых зерен до сортировки после обжарки, обеспечивая техническую поддержку для каждого глотка высококачественного-кофе в чашке потребителей по всему миру.